# 理化与污染物检测
> 原料与成品的理化指标、重金属及污染物限量体系。
## 概述
理化与污染物检测构成茶叶食品安全的"底线指标"。对深加工企业，这些指标同时出现在**原料验收、过程控制、成品放行**三个关口。
## 关键事实与结论
- **常规理化指标**：水分（成品茶一般 ≤ 7%，抹茶等更严）、水浸出物（≥ 32%–36% 按茶类）、总灰分（≤ 6.5%–7.5% 按茶类）、粉末碎茶比例
- **污染物限量**：GB 2762 规定食品污染物限量，茶叶重点为**铅（Pb）**限量（现行文本茶叶铅限量 5 mg/kg 量级，以现行版本为准）；稀土限量已于 2017 年 GB 2762 修订中取消
- **真菌毒素**：普洱茶等后发酵茶需关注（呕吐毒素等风险按监测数据与目标市场要求执行）
- **微生物**：固态成品茶常规微生物风险低，但**超微茶粉、速溶茶、即饮产品**因工艺暴露面大，需按 GB 7101（饮料）或企业标设定菌落总数、大肠菌群、霉菌指标（→ [[超微茶粉与抹茶]]）
- **提取物的附加项**：溶剂残留（乙酸乙酯等，按 GB 2760/药典口径）、重金属与灰分（提取物比原茶更严）
## 与益百道业务的关联点
- 出厂检验项目建议分级：每批（水分、灰分、感官）/ 周期（铅、农残）/ 年度全项
- 检测能力建设：重金属（AAS/ICP-MS）、农残（GC-MS/LC-MS，→ [[农药残留检测]]）可自建或委托 CNAS 实验室，合同中约定方法与判定标准版本
## 争议与数据缺口
- 各标准版本更新频繁（GB 2762、GB 5009 系列），本页数值必须以发布时现行文本核对
- 稀土"取消限量"是历史节点结论，引用时注意版本时点
## 来源与可信度
- 📌 **已复核（AI 交叉审查）· 参考级（行业共识）**
- 复核说明：标准号与限量框架经交叉核对与现行标准清单一致，铅限量数值及GB 7101适用口径需按现行文本精确锚定，故定为参考级（复核日期 2026-10-22）
- 建议核证来源：GB 2762（食品中污染物限量，核对茶叶铅限量现行值）、GB 2763（农药最大残留限量）、GB/T 30766-2014（茶叶分类）、GB/T 13738.1/13738.2-2017（红茶）、GB/T 14456.1-2017（绿茶）、GB/T 22291-2017（白茶）、GB/T 22111-2008（普洱茶）、GB/T 23776-2018（感官审评）、GB 7718（预包装食品标签）、GB/T 23193-2017（茶氨酸测定）